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京都の名店が東京進出：新宿web制作会社が推す本家第一旭

新宿おじさん
2023.08.16

新宿探検マップ

＃ラーメン

どうも、新宿おじさんです。前回の桂花ラーメンの記事が好評と聞いて、図に乗って第二段です。

今度は弊社にも近い新宿一丁目にある京都の名店の東京進出第一号店をご紹介します。

京都の濃厚醤油系の名店が新宿に：本家第一旭新宿店

今回ご紹介するのは本家第一旭新宿店です。

https://daiichiasahi.net/index.html

私は大体どこの町に行ってもラーメン屋に行くのですが、中でも京都で必ず立ち寄るのが、本家第一旭たかばし本店です。JR京都駅の北口から徒歩５分の場所に、いつも行列があるラーメン店が二店並んでいます。大通りから入ると手前が新福菜館、奥が第一旭です。両方とも列が長いのですぐにわかります。京都には多くのラーメン店があるのですが、中でもこの２店は京都の濃厚醤油系ラーメンを代表する店と言って良いでしょう。

新福菜館は昭和13年、第一旭は昭和22年創業とどちらも老舗。ともに薄く切ったチャーシューと九条ネギ、緑豆もやしが大量に乗っているのが特徴です。京都・伏見の醤油は濃厚でありながら、しょっぱくなく旨みが深い。それゆえ、スープの色が濃く見えても、飲むとあっさりした塩気と共に旨みが広がるのです。見た目は似ているのですが、両店のスープ、チャーシュー、もやしなど細部は微妙に異なり、それだけに、新福菜館派と第一旭派に別れると言われています。

最初は納得いかなかった東京店の味

新福菜館は随分前に東京進出しており私も何度も訪問しています。でも第一旭はなかなか出て来ず、2018年にようやく新宿にオープンしたのでした。忘れもしません。いつものように新宿御苑に行こうとぶらぶらしていたらば、まだ開店前で工事中だったこの店を発見。店の前に書いてあった開店日を確認し狂喜乱舞。もちろん開店日に早速行ったのですが、開店前にすでに長蛇の列。普段は列には並ばない私ですが、さすがに見過ごすわけにはいかず、我慢して並んて食べた一杯。美味しかったのは美味しかったのですが、私の頭の中には「？」の文字が浮かぶばかりでした。

京都店の味は舌が覚えています。それと比較した時に何かが違うのです。

チャーシューは同じ、ストレート麺も同じ、九条ネギも緑豆もやしも同じ。何が違うのか。スープのバランスが微妙に違う。私の答えは、水でした。東京の水道水を使っているからではないか。京都の水道水、特に、本店のあるあたりは、蹴上浄水場から来るでしょうから、その元となる水は琵琶湖の水です。かなり軟水なのです。

調べてみると、京都の水道水が硬度40なのに対して、東京は60〜70程度。軟水の方がダシが出ます。京都がダシ文化なのは、その水にも理由があるわけです。

ひょっとすると、水の差が、スープの出来を左右しているのではないでしょうか。

（参考：京都の水道水 https://www.city.kyoto.lg.jp/suido/page/0000229054.html、

東京の水道水　https://www.waterworks.metro.tokyo.lg.jp/suigen/topic/02.html）